USO DEL FORNO
Per cucinare, il forno deve essere sempre preriscaldato. Caricare nella camera di combustione una adeguata quantità di combustibile, aprire la leva dell’aria primaria fino ad ottenere la temperatura desiderata. Per mantenere la temperatura costante alimentare la cucina con legna sottile, circa 3 cm di diametro, uno o due pezzi ogni 10 minuti. Naturalmente la cucina a legna, per sua natura, non permette una regolazione al grado del forno.
LA PIASTRA DI COTTURA
La piastra in ghisa, una volta che la cucina è a regime, raggiunge temperature anche superiori ai 400°C. La ghisa permette di avere una temperatura uniforme su tutta la superficie della piastra e le forti nervature nel lato a contatto con il fuoco ne abbattono la dilatazione lineare. Abbiamo così una grande superficie sfruttabile per la cottura. Raccomandiamo l’uso di recipienti e pentole a fondo pesante e piano. Naturalmente la cucina a legna, per sua natura, non permette una regolazione al grado della piastra. Per chi utilizza molto la macchina per cucinare è consigliabile l’acquisto del Disco Radiante, come alternativa ai tradizionali anelli sulla piastra. Questo accessorio di ghisa grazie al suo peso (ca 7 kg) fa da volano termico e permette di ridurre i tempi di cottura di circa 1/3.